这是使用慢炖锅的最安全方法

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如果您喜欢慢炖锅使您可以吃到美味,省力的饭菜,但又担心一次煮饭的安全性,您并不孤单。

对于许多家庭厨师而言,主要的问题是,是否将使用大多数慢炖锅采用的“慢和慢”方法将他们的肉类食品烹制到安全温度。幸运的是,答案是肯定的。如果使用得当,您的慢炖锅将使您获得嫩嫩的质地,而不会冒险接触未煮熟的肉或有害细菌。慢炖锅会在170至280华氏度之间的温度下,在多个小时内逐步加热您的食材。舒适地处于40至140度之间的快速细菌生长“危险区”之外。

但是,根据 明尼苏达大学,您仍然必须遵守一些安全措施。首先,将肉融化后再放入炊具中至关重要。如果您为方便起见而忽略了此步骤,则您的食物可能无法足够快地到达140度安全区,并且可能会感染食源性疾病。首先在最高温度下对慢炖锅进行预热,以最大程度地减少食品在危险区域花费的时间。这一点在烹饪家禽时尤其重要,如果在安全度稍高的170度阈值下烹饪,可以传播沙门氏菌,大肠杆菌和弯曲杆菌。

美国农业部 还建议您注意一下一次烹饪多少食物,并建议查阅慢炖锅手册,确定可以安全烹饪的部分。如果您要炖更多的肉,最好至少在第一个小时的时间内将电饭煲调高。然后,您可以在剩余的烹饪时间内降低温度。这将为您带来慢炖的所有嫩化和增强风味的好处,同时始终保持安全的温度。

最后,慢炖锅需要喜欢烹饪的厨师有所克制。请记住,通过长时间关闭盖子,困在内部的蒸汽正在做大量工作来调节温度。经常打开它以检查进度或添加食材会破坏此功能,因此,至少在添加任何肉类物品后,整体慢炖锅的方法应该相对轻松一些。

在高温的第一个小时过后,您可以放心地将慢炖锅放在一边,而当您趋于其他事情时,即使这意味着离开家,也是如此。因此,继续前进:享受您在家烹饪的健康餐点,而不必整天呆在热厨房里。当您想使整个厨房设置更安全时, 这是磨刀的最安全方法!

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