这是业余烧烤大师会争辩到最后的问题：木炭还是汽油？
在风味爱好者中，木炭无疑是胜利者。您不会从任何燃气烤架上得到那种烟熏的烙印。对于清洁工来说，加油是必经之路。清理时间为零，您将邻居烧毁的可能性大大降低。然后，在大小，价格，维护，便携性，环境足迹，烹饪时间，松脆度等问题上，有支持者和反对者一分为二。
但是健康呢？
毋庸置疑的答案是木炭爱好者，您可能想坐下来。
通过在木炭烤架上烹饪，您可以将两个分子注入肉中：杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAH）。当您在明火上加热肉时，肉中的脂肪自然融化并滴入火中。然后，大火将脂肪变成HCA和PAH，它们与烟结合，被抬高，并融合到您的肉上。
这是坏消息。人们认为，HCA和PAH都会增加您患以下疾病的风险： 患癌症-这不仅仅是一些附带研究。科学界对此（很少）达成共识。在...学习 癌症科学, 癌症流行病学，生物标志物和预防， 美国流行病学杂志, 基因与环境和 饮食，营养与癌症-更不用说了 整体审查 美国国家癌症研究所（National Cancer Institute）的研究已将HCA和PAH与乳腺癌，结肠癌，皮肤癌，肺癌， 前列腺，直肠和胰腺癌细胞。 （并非一无是处：您还会在香烟烟雾中找到多环芳烃。）
现在，您可能想知道，如果是火焰的原因，为什么气体比木炭优越？毕竟存在明火燃气烧烤炉。而且您会说对了。明火燃气烧烤炉同样有毒，但认为没有 相当 一样糟糕除了HCA和PAH，木炭本身还产生 氮-多环芳烃（NPAH），因此您将自己暴露于三种致癌物。
不过，如果您希望在今年夏天购买烧烤炉，那么最好的选择是购买封闭式燃气烧烤炉。哦，如果您正在寻找可烹饪的东西，请不要错过 地球上15最佳牛排腌料食谱.
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