木炭还是汽油?这是更健康的烧烤方式

一劳永逸地解决了一个古老的辩论。

外面有煤气烧烤炉,后院有危险
圈

这是业余烧烤大师会争辩到最后的问题:木炭还是汽油?

在风味爱好者中,木炭无疑是胜利者。您不会从任何燃气烤架上得到那种烟熏的烙印。对于清洁工来说,加油是必经之路。清理时间为零,您将邻居烧毁的可能性大大降低。然后,在大小,价格,维护,便携性,环境足迹,烹饪时间,松脆度等问题上,有支持者和反对者一分为二。

但是健康呢?

毋庸置疑的答案是木炭爱好者,您可能想坐下来。

通过在木炭烤架上烹饪,您可以将两个分子注入肉中:杂环胺(HCA)和多环芳烃(PAH)。当您在明火上加热肉时,肉中的脂肪自然融化并滴入火中。然后,大火将脂肪变成HCA和PAH,它们与烟结合,被抬高,并融合到您的肉上。

这是坏消息。人们认为,HCA和PAH都会增加您患以下疾病的风险: 患癌症-这不仅仅是一些附带研究。科学界对此(很少)达成共识。在...学习 癌症科学癌症流行病学,生物标志物和预防美国流行病学杂志, 基因与环境和 饮食,营养与癌症-更不用说了 整体审查 美国国家癌症研究所(National Cancer Institute)的研究已将HCA和PAH与乳腺癌,结肠癌,皮肤癌,肺癌, 前列腺,直肠和胰腺癌细胞。 (并非一无是处:您还会在香烟烟雾中找到多环芳烃。)

现在,您可能想知道,如果是火焰的原因,为什么气体比木炭优越?毕竟存在明火燃气烧烤炉。而且您会说对了。明火燃气烧烤炉同样有毒,但认为没有 相当 一样糟糕除了HCA和PAH,木炭本身还产生 氮-多环芳烃(NPAH),因此您将自己暴露于三种致癌物。

不过,如果您希望在今年夏天购买烧烤炉,那么最好的选择是购买封闭式燃气烧烤炉。哦,如果您正在寻找可烹饪的东西,请不要错过 地球上15最佳牛排腌料食谱.

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阿里·诺蒂斯(Ari Notis)
阿里(Ari)是高级编辑,专门研究新闻和文化。 阅读更多
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