最好的牛排腌料配方,适用于任何牛肉

您是否有三角端,T-Bone或BRISKET,这里赢得了腌料。

牛排

A 牛排腌料 非常适合牛的“价值削减” - 你的夹头和扁铁牛排 - 帮助增强味道,柔和牛肉的较小声。但是,如果正确制造,右牛排腌料甚至可能是一个极好的恭维,甚至是富里脊的一般削减。决定哪些成分和比例是为给定的剪辑创造一个完美的腌料的关键。

同样重要:你腌制牛排有多长。

“裙子牛排很好,薄薄的牛排不超过一小时或两两个小时,”Dineamic集团的法比奥·维瓦伊尼(行政厨师和伴侣)说,其餐馆包括素数&在芝加哥,IL的牛排馆和几个食谱的作者,包括 30分钟的意大利人, 这可能(见下面的食谱)。 “另一方面,牛肉柄是一块大片,所以它需要12到24小时的牛排腌料渗透到那么多的组织。”

通过这些指导方针,我们在这里提供少量牛排腌料食谱,特别适用于给定的牛肉。

1
裙子牛排:厨师Viviani的Parlsey,柠檬和百里香腌料

你需要什么

  • 16盎司裙子牛排
  • 1茶匙地面香菜
  • 1茶匙蜂蜜
  • 2汤匙新鲜石灰汁
  • 2汤匙新鲜百里香
  • 2汤匙碎青葱
  • 1/4杯新鲜柠檬汁
  • 1/4杯切碎的意大利欧芹
  • 1个小蒜瓣,磨碎
  • 3/4杯特级初榨橄榄油

该怎么办 

结合香菜,蜂蜜,石灰汁,百里香,青葱,柠檬汁,荷兰芹和大蒜4次。盐和胡椒季节,加油。

融合高速1分钟,直至完全组合。用盐和胡椒调整调味料。

与牛排相结合,腌制1至2小时。

2
Tri提示:腌制三角尾牛排与Dijonaise

这个食谱来自萨姆塔尔巴托,纽约市厨师和满足者 顶级厨师。 “牛排是游戏日烧烤,三角端是一个完全被低估的版本,这是令人难以置信的风味 - 不会破坏银行,”Talbot说。 “这款食谱提供简便的准备,快速烹饪,敲门酱和双敲门芥末。丰富的红酒可能不是可选的。”

你需要什么

  • 2磅山药或​​甜土豆,去皮和切成1/2英寸的条带
  • 1汤匙干芥末
  • 3汤匙生蜂蜜
  • 3磅牛肉三角牛排,切成6份
  • 2汤匙葡萄油
  • 1汤匙红葡萄酒醋
  • 1汤匙地面小茴香
  • 2茶匙Chipotle智利粉
  • 1茶匙切碎的大蒜丁香
  • 1/2茶匙犹太盐
  • 1/2茶匙黑胡椒
  • Dijonnaise(下面的配方)

该怎么办 

一起搅拌2汤匙油和红酒醋。拍牛排碎片;用油混合物擦拭各自。在一个小碗中搅拌孜然,辣椒粉,大蒜和盐和胡椒。撒在牛排的两侧。

在中高中剩余1汤匙油,烤箱烤箱12英寸煎锅。每侧约1分钟和30秒的牛排灼烧。将煎锅转移到烤箱的上三分之一;烘烤直至中罕见,6至8分钟。

将牛排转移到拼盘;在服务前约4分钟休息。与Dijonnaise一起服务。

Dijonnaise.

1/2杯橄榄油蛋黄酱

3汤匙普通希腊式酸奶

2汤匙第戎芥末

结合所有成分并服务。

3
侧翼牛排:艰难的腌料

一部分牛的肚子,侧翼牛排是肉类较强的肉类之一,一个好牛排腌料将在这里是你的朋友不仅仅是因为味道,而是有助于打破组织并招标它的方式。红葡萄酒和酱油的酸性品质将有助于这种味道,也有味道。

你需要什么

  • 16盎司侧翼牛排
  • 1/3杯橄榄油
  • 1/3杯酱油
  • 1/4杯蜂蜜
  • 1/4杯红酒
  • 3丁香大蒜,开采
  • 1/2茶匙柠檬辣椒(或普通地面黑胡椒)

该怎么办 

使用厨房刀,将牛排的表面放在谷物上约为¼英寸深,一英寸相隔(这将加速播放过程)。

将橄榄油,酱油,蜂蜜,红酒,大蒜和胡椒组合在一个Ziploc包中,加入牛排,摇晃着外套。在冰箱中放置袋子至少3小时,理想情况下过夜。

准备好的时候,预热烤架高。从冰箱中取出牛排并丢弃腌料。将牛排放在烤架上,撒上盐和胡椒。烧烤在每侧约5分钟,或稍微长/较短,取决于您的倾向性。

从热量中取出,让牛排“休息”2分钟,切片和服务。

4
侧翼牛排:美味的亚洲腌料

这是有时强硬牛排的另一个出色的选择。结合酱油,姜和香醋醋将使您的牛排造成亚洲风味型材,同时在该过程中软化。牛排腌料中的蜂蜜提供了甜蜜的扭曲。

你需要什么

  • 16盎司侧翼牛排
  • 1/4杯酱油
  • 1/4杯醋甘蓝醋
  • 1/2杯橄榄油
  • 3汤匙蜂蜜
  • 4个大蒜丁香,剁碎
  • 2汤匙新鲜姜,切碎
  • 3个葱,切成薄片

该怎么办 

将酱油,醋和油混合在碗中并彻底混合。在蜂蜜,大蒜,姜和葱中搅拌。将腌料混合物和牛排放在Ziploc袋中,将其翻转到彻底的外套。密封袋子,放置在冰箱中至少4小时,理想地过夜。

准备好烹饪时,将油加入炉灶锅并预热到高温。从冰箱中取出牛排,从腌料中丢弃液体。将每侧的牛排灼烧4至6分钟或直到它煮熟到您所需的捐赠程度。让它休息几分钟,然后切成谷物并服务。

5
炸肉排:令人垂涎欲滴的红酒腌料

胸部来自牛的较低乳房,是一种美味,脂肪切割的牛肉。这是韩国烧烤和PHO的热门选择,德克萨斯州烧烤的任何粉丝都很熟悉。但右腌料可以提升胸肉到一个下一级。这是一个简单的红葡萄酒,一个考虑。

你需要什么

  • 16盎司的胸部牛排
  • 1杯红葡萄酒(如果可能的话)
  • 2汤匙酱油
  • 1个小洋葱,磨碎
  • 1芹菜茎,切成薄片
  • 2丁香大蒜,切碎

该怎么办 

将所有成分组合在碗中,混合良好。将牛排放在玻璃烘烤盘中,并倒在腌料上。在冰箱中设置,至少腌1小时或理想过夜。

准备好烹饪时,将烤箱预热至325度。从冰箱和腌料中取出牛腩,撒上盐和胡椒。将胸部放入大型覆盖的烤盘中。煮约1小时,覆盖。对于烹饪的最后一小时,删除胸肉和切片以完全烹饪。

6
BRISKET:Garlic-Lover Marinade

烤大蒜的烟熏味道很棒,烧烤胸肉(特别是如果你没有自己的吸烟者)。这是一个不寻常的牛排腌料,将橙汁融入食谱中,给整个菜是浓郁的暗流。

你需要什么

  • 16盎司的胸部
  • 2个大蒜头
  • 1杯橙汁
  • 1/2杯辣芥末
  • 1/4杯蜂蜜
  • 2汤匙橄榄油
  • 1茶匙百里香
  • 1茶匙海盐

该怎么办 

预热烤架低。切断大蒜灯泡的顶部,露出单个丁香。将一汤匙橄榄油倒在顶部,放置在烤架上,烘烤约30至45分钟,直到丁香柔软。从烤架上取下并冷却。

将大蒜瓣从灯泡中夹住,进入搅拌机。加入橙汁,芥末,蜂蜜,剩余的汤匙橄榄油,百里香和盐与搅拌器并混合直至光滑。

与Ziploc袋子中的牛腩混合,然后腌1小时待过夜。

准备好烹饪时,将烤箱预热至325度。从冰箱和腌料中取出牛腩,撒上盐和胡椒。将胸部放入大型覆盖的烤盘中。煮约1小时,覆盖。对于烹饪的最后一小时,删除胸肉和切片到全厨师。

谈到大蒜,它也与牛的最精简,最柔软的部分有很大的意义:里脊。由于这是最优选的切割之一(其中菲尼翁来自的菲尔顿来自),因此优选更轻的牛排腌料。这一个应该做伎俩,用草药,大蒜和红酒的漂亮组合。

7
脊肉:大蒜和迷迭香腌料

你需要什么

  • 1个五磅牛肉里脊肉,修剪
  • 1/2杯橄榄油
  • 1/2杯酱油
  • 1/4杯香醋或红葡萄酒醋
  • 8个大蒜丁香,切碎
  • 4茶匙干迷迭香

该怎么办 

结合酱油,油,大蒜,醋,迷迭香在碗里混合。用牛肉放入浅盘或Ziploc袋中,覆盖各方。放在冰箱中,让腌制至少8小时,至少转一次。

准备好烹饪时,将烤箱预热至500度。从冰箱和腌料中取出牛肉,丢弃腌料。将脊肉放入烤盘中,洒在顶部。让10到30分钟。

烘烤15分钟或直到轻微褐色。将温度较低至375度并烘烤另外20分钟,偶尔检查,直到您的累积程度为您。让脊肉待命10分钟,切片和服务。

这些牛的剪切般的剪辑一般都借给了一个很好的摩擦,但如果你选择腌制,就在较轻的一面是有序的。而且,由于这些通常在厚方面,你需要让它比其他切口更长,至少过夜。

8
T-BONE / PORTERHOUSE:微妙但坚强

你需要什么

  • 3磅骨头骨牛排
  • 1/4杯红葡萄酒醋
  • 1/2杯橄榄油
  • 1汤匙伍斯特郡酱
  • 1/2杯洋葱,切碎
  • 1个大蒜丁香,切碎
  • 1茶匙盐

该怎么办 

将石油和醋中碗中。添加伍斯特郡酱汁,大蒜,洋葱和盐。将牛排放在玻璃盘中,在上面倒腌料。在冰箱中镶嵌过夜,转过两次。

准备好烹饪时,将烤箱预热至425度。将牛排放在烤盘上并烘烤约30分钟,直到内部温度读取125度。

将牛排转移到雕刻板上,让它坐下来5-10分钟。使用雕刻刀将其切碎谷物并服务。

9
查克:啤酒腌料

这是牛的最便宜的剪切之一,所以这是一个在牛排腌料中有创意的好人。这个食谱和下一个食谱就是这样做。

你需要什么

  • 2磅无骨夹头牛排
  • 12盎司啤酒(如果有螺母棕色或琥珀,则任何啤酒都应该营造出所需的味道和质地)
  • 1/2杯橄榄油
  • 1/4杯夹醋
  • 1汤匙伍斯特郡酱
  • 2丁香大蒜,粉碎

该怎么办 

结合啤酒,橄榄油,醋,伍斯特郡酱,大蒜在碗里。用牛排彻底混合并结合成重型Ziploc袋。冷藏过夜,至少转过一次。

准备好烹饪时,从冰箱中取出并允许牛排在室温下坐30分钟到1小时。预热烤架到中高。从腌料中取出牛排并丢弃液体。

在每一侧烧烤在中高温约5分钟,或者取决于您的优选累积程度。

从热量中取出并允许休息5到10分钟。切片谷物和服务。

10
查克:红葡萄酒腌料

红葡萄酒在这个名单上出现了几次,并且有充分的理由:它都给肉增加了微妙的味道,并有助于更好地招标许多其他成分。在Chuck Steak上加班时,必须加班,所以这款葡萄酒重型牛排腌料是一个很棒的选择。

你需要什么

  • 1 1/2磅无骨夹头牛排
  • 3/4杯红酒(不太花幻觉,但干燥)
  • 2/3杯酱油
  • 1/4杯橄榄油
  • 1/4杯醋甘蓝醋
  • 2汤匙伍斯特郡酱
  • 2茶匙第戎芥末
  • 3丁香大蒜,切碎
  • 1汤匙红糖

该怎么办 

将牛排腌料成分结合在碗里,彻底混合。与Ziploc袋中的牛排相结合,并冷藏至少8小时(虽然更好地离开过夜),但延伸至少两次。

一旦准备好烹饪,预热烤架用于中型热量。从冰箱和腌料中取出牛排。丢弃液体。

每侧烤架牛排4至6分钟,取决于优选的累积水平。从烤架中取出并休息5到10分钟。切断谷物和服务。

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